蘭院開辦餐旅名人講座 邀請米其林主廚鄧有癸分享心路歷程

【記者邱淑珍/頭城報導】
    被稱為全球最有影響力的美食評鑑-米其林指南，在2018年出現台北之後，將整個台灣的餐飲氛圍推波助瀾到最高點。蘭陽技術學院餐旅系為落實培養餐旅專業職人，特別開辦『蘭陽餐旅名人講座』，首波邀請素有「牛排教父」之稱的鄧有癸師傅蒞校演講。

鄧師傅所開設的「教父牛排」餐廳在2018年摘下米其林一星，今年又再次連莊一星榮譽。餐廳中的招牌菜「老饕牛排」，以肋眼上的上蓋肉製作，再運用「木香烤爐」這項秘密武器烹調，不僅收服了所有饕客的心，更帶動牛排美食新熱潮。

 鄧師傅回憶，「小時候不愛念書，國中畢業後，便開始各種打工生活，從騎腳踏車送美術燈，到進工廠折紙盒，最後，來到鐵板燒餐廳應徵，有整整一年的時間，他都在刷廁所、洗地板、擦盤子，連什麼時候能碰到食材都不知道。」但是鄧師傅認為，餐飲這一行業，一開始都會有無法預期的過程，讓很多人耐不住辛苦相繼離職；但若是順利熬下來，就能練就堅強的心智和扎實的功力。

  一路引領風潮的「牛排教父」在嘗試的過程中也並非一帆風順，問鄧師傅是什麼力量支持他不間斷地嘗試？他說：「遇到問題時先要自我檢討，檢視餐廳的經營和顧客的期待中間有什麼落差?」要面對問題、然後解決問題。

鄧師傅提醒現場學生，在學習專業技術之餘，也要多融入自己對烹調的想法，創造出屬於個人特色的料理。最後，鄧師傅鼓勵學生勇敢創業，多出去見見世面，甚至與其他廚師合作，透過不一樣的風格創造新鮮感和吸引力，也更觸及更多潛在的消費族群。

    最後鄧有癸師傅表示，非常感謝蘭陽技術學院的安排，能夠有機會前來演講；而學生們認真聆聽的表現，也讓他感到非常的欣慰，希望未來能持續與蘭陽技術學院保持密切合作關係。
 

鄧有癸師傅現場演講。

鄧有癸師傅演講內容。